どうしてモチモチで味わい深い生地がつくれるのですか？

（岡嶋シェフ：）
まず、ピザ生地のベースとなっている小麦粉は、日清製粉とメゾンカイザーとで共同開発した当社特製の小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」を使用しています。
２つ目に、「低温長時間発酵製法」によって小麦の香りもしっかりと感じられ、くちどけも良くなります。
３つ目は、「加水率」が高いため（バケット生地75％、チャバタ生地80％）、もっちりとした歯ごたえになります。
４つ目、自家製液体酵母「ルヴァンリキッド」を使用しているため、焼き上がりの香りも芳醇に感じられます。
５つ目に、「熱い気持ちと愛情」です。。。。。

特製小麦粉「メゾンカイザートラディショナル」、「低温長時間発酵製法」、「加水率の高さ」、自家製液体酵母「ルヴァンリキッド」、「愛情」。。。。。

つまり、通常のピザ生地の製法ではなく、メゾンカイザーらしい、フランスパン専門店（生地づくり専門店）ならではの特殊な生地づくりだからです。